Pesto vegan aux fanes de radis et aux noix

Aujourd’hui je vous dévoile une de mes recettes fétiches « anti-gaspi » :
le pesto à base de fanes.

« Quoi ??!!
Des fanes en pesto mais t’as craqué ou quoi ??!! »

Et non, le pesto de fanes est bel et bien un délice !
J’avais déjà essayé avec les fanes de carottes, de fenouil,
et cette semaine me voilà ravie de tester les fanes de radis
et d’y inclure un nouvel aliment, les noix de Grenoble,
pour se substituer aux pignons de pin traditionnels.

Pourquoi cuisiner les fanes ?

J’ai commencé à m’intéresser aux recettes utilisant les fanes il y a quelques années.
En effet, depuis maintenant 3 ans je récupère toutes les semaines
un panier de légumes à l’Amap Le Petit Chaperon Vert juste à côté de chez moi.
L’Amap est une association pour le maintien de l’agriculture paysanne
qui vise à favoriser l’agriculture paysanne et biologique
et à créer un lien direct entre le producteur et le consommateur.

Des légumes frais, de saison, locaux, et surtout distribués
fraichement cueillis avec leurs fanes, leur terre, leurs feuilles…
Au début je me débarrassais des fanes et épluchures (compost et poules)
mais avec le temps je me suis aperçue que les fanes pouvaient aussi se manger…
Au début l’idée ne m’a pas forcément attiré…
Et puis comme beaucoup de choses, cela a fait son chemin et je me suis dit :
« Pourquoi ne pas essayer ? «

Comme à mon habitude de ne jamais faire les choses à moitié,
je me suis lancée dans une soupe bien garnie de fanes de betteraves, de carottes et de radis.
Avec quelques carottes aussi…..
Heu comment dire que le résultat était…. très déroutant et pas du tout appétissant
Quand à la dégustation, j’ai eu l’impression d’avoir en bouche une soupe d’herbe tondue de mon jardin…
Autant dire que ça a été un échec total…
Alors avec un peu de recul j’ai compris qu’il valait peut-être mieux
que je me lance dans une recette moins « faneuse »
(oui, j’aime bien inventer des mots ^^)

C’est ainsi qu’après quelques recherches j’ai découvert qu’on pouvait
intégrer les fanes dans des pestos.

La composition du pesto

Traditionnellement, le pesto est une préparation culinaire italienne composée
de basilic, pignons de pin, fromage, marjolaine ou persil, huile d’olive et ail.
Mais il existe aussi beaucoup de variantes, notamment celles d’y intégrer des fanes à la place du basilic.
Mais on peut aussi y mettre de la roquette, des épinards ou des tomates fraîches ou séchées pour faire un pesto rosso.
Habituellement, lorsque je fais mes pestos aux fanes, je mets des pignons de pin.
Mais cette fois-ci, ayant beaucoup de noix de Grenoble sous la main j’ai eu envie d’innover !

Et le fromage dans tout ça ??
Effectivement, je ne mets jamais de parmesan, ni de n’importe quel autre fromage dans mes pestos.
Déjà, parce que le parmesan n’est pas donné !
Ben oui c’est quand même un fromage qui a un certain prix,
et j’ai un peu mal au cœur de le voir mixé et disparaitre sous mes feuilles !
Ensuite car ça augmenterait la contenance en sel de beaucoup trop,
surtout pour mes filles encore petite.
Et enfin car à la maison on mange déjà beaucoup de fromage,
donc pas besoin d’en ajouter à ce pesto qui ravive très bien les papilles sans.

Liste des ingrédients

200g de fanes de radis
(cela correspond aux fanes de deux grosses bottes de radis)
100g de noix de Grenoble
le jus d’1 citron
100mL d’huile d’olive
sel, poivre
ail (facultatif)

Réalisation de la recette :
Je mets tous les ingrédients dans le mixeur
et je mixe jusqu’à obtenir la consistance qui me convient.
Il est possible de rajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais
et ne s’homogénéise pas assez.
Comme vous voyez sur la photo il reste des morceaux,
la texture n’est pas lisse mais je n’ai pas réussi à faire plus.
Et finalement c’est plutôt gourmand comme ça

Par contre au niveau du goût, je dois reconnaitre qu’il y a une amertume bien présente.
C’est vrai que même si j’aime faire le pesto sans parmesan,
là, pour le coup, en intégrer un peu aurait peut-être diminuer ce goût amer.
En effet, entre les fanes et les noix, le fromage aurait adoucit un peu.
Moi ça ne me gène pas, au contraire, ça fait clairement tout le caractère du pesto !
Mais ce goût prononcé n’a pas fait l’unanimité à la maison…