Pain moelleux à l'aquafaba

Bienvenue dans ce nouvel article !

Je vous présente ici une recette de pain moelleux
autant délicieux qu’original,
une recette « anti-gaspi » qui va revaloriser
un élément trop souvent oublié et jeté comme un déchet :
l’aquafaba.

Ce pain à la consistance briochée, peu sucré et vegan
ravivera vos papilles que ce soit en tartines à l’apéritif,
au petit-déjeuner, ou encore sous forme de pains à burgers !

Présentation de l'aquafaba

En latin, aqua signifie « eau » et faba signifie « fèves ».
L’aquafaba est l’eau de cuisson des légumineuses.
Donc concrètement, pour ceux qui, comme moi,
achètent leurs légumineuses en conserve,
l’aquafaba est l’eau contenue dans la conserve
dans laquelle baignent les graines.

Mais en quoi cette eau » est-elle si intéressante ?
L’aquafaba a la capacité d’imiter les blancs d’œufs.
Composée à 90% d’eau et 10% de protéines dont de l’albumine,
elle peut coaguler et être montée en neige.
Elle est très appréciée des personnes
allergiques à l’œuf et des végans.

Mes 1ères tentatives pour cuisiner l’aquafaba ont été pour faire de la mousse au chocolat.
Alors la toute première fois j’ai un peu galéré à les monter en neige :
je n’ai pas utilisé le bon matos…
En effet, j’ai pris mon batteur électrique, mais il a chauffé, chauffé…
J’ai du faire des pauses, cela m’a pris un temps fou !!! Et en prime j’ai cru qu’il allait rendre l’âme !
Et puis j’ai eu une illumination : pourquoi ne pas utiliser mon vieux robot ?!
Et c’est ainsi que la magie opéra : de l’aquafaba montée telles des blancs en neige !
Une merveille !

Deuxième constat plus que surprenant :
il n’y a aucunement le goût du pois chiche !
C’est vraiment la remarque qui me revient souvent quand je parle de recettes à l’aquafaba : le goût !
Et je comprends tout à fait, moi aussi j’ai mis quelques temps
avant de franchir le pas de cuisiner l’aquafaba car j’avais réellement cette crainte.
Mais NON, vraiment, une fois l’aquafaba cuisinée, le goût disparait !

A la maison on consomme beaucoup, beaucoup, beaucoup de pois chiches
#teamhoumous
et au bout d’un moment j’ai commencé à me lasser de faire cette mousse…
Alors je suis partie explorer d’autres horizons, et je suis tombée sur le blog
« The Greenquest » d’Aude
qui propose de délicieuses recettes végétales,
dont celle d’un pain de mie brioché réalisé avec de l’aquafaba.
Hyper simple à réaliser, sans même avoir besoin de monter l’aquafaba en neige.
Ni une ni deux je m’attelais à tester cette recette qui fut une grande réussite !

Depuis je l’ai très légèrement adapté à ma convenance.
Je réalise avec ma machine à pain mais je cuis dans mon four.
Cependant vous pouvez très bien la faire à la main.

Liste des ingrédients

300g de farine semi-complète T110
270g de farine T65
80g de noix moulue (facultatif)
40g de sucre
250mL d’aquafaba
80mL d’eau
50g d’huile
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger

Préparation de la pâte

A la machine à pain
Je mets d’abord dans ma cuve les ingrédients liquides
(aquafaba, eau, huile) et le sel et le sucre.
Ensuite j’ajoute mes éléments secs : les deux farines et les noix.
Puis la levure à la fin.
Je lance un programme qui va juste pétrir et faire lever
(il dure une bonne heure).

Sans machine à pain
Dans un saladier mettre les farines, les noix, le sel et le sucre.
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède
(une partie des 80mL prévus)
Ajouter ce mélange dans le saladier avec l’aquafaba et le reste de l’eau et commencer à pétrir.
Lorsque tout commence à s’homogénéiser ajouter l’huile et pétrir jusqu’à obtenir une consistance lisse et non collante
(sinon rajouter de la farine)
Laisser reposer une bonne heure.

Après le 1er temps de repos,
pétrissez à nouveau votre pâte
pour la dégazer et qu’elle devienne souple.

Disposer la pâte dans un ou plusieurs moules.
Pour ma part, avec cette quantité de pâte,
je dispose 4 boules d’environ 90g
sur une plaque de cuisson pour préparer des pains à burgers.
Le reste de la pâte va dans un moule à cake pour former un pain.
Je cisaille au couteau le dessus de la pâte des petits et du gros pain.

Ensuite je laisse monter tout cela encore 1 heure.
J’ai un programme « montée de pâte » sur mon four que j’utilise à ce moment là.
Sinon, recouvrir le tout d’un chiffon et laisser monter à température ambiante.

Disposer sur le dernier niveau du four une plaque lèche frite
avec de l’eau dedans et préchauffer le four à 180°
en mode chaleur tournante.
Mettre les petits pains et le gros pain ensemble.
Au bout de 15 minutes, sortir les petits pains.
Rajouter 12 minutes pour le gros.

Démoulez sur une grille et laisser refroidir.